Almidón de papa modificado

También conocido como: Adipato de dialmidón acetilado (E1422) | Fosfato de dialmidón acetilado (E1414) | Fosfato de hidroxipropil dialmidón (E1442)

Previene de forma sobresaliente la sinéresis (liberación de agua) durante ciclos prolongados de congelación y descongelación (freeze-thaw stability), manteniendo la viscosidad y una textura suave, homogénea y libre de grumos. A diferencia del almidón nativo, controla el «breakdown» o caída de viscosidad en caliente, asegurando la consistencia del producto final a lo largo de su vida útil.

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