Almidón de papa

Actúa como estabilizador de humedad en productos cárnicos procesados (embutidos), evitando la sinéresis durante el almacenamiento, y como agente de volumen e incremento de crujido en matrices horneadas y extrudidos. Su estabilidad bajo condiciones de cizallamiento mecánico prolongado o pH altamente ácido es limitada, tendiendo a la ruptura del gel (breakdown de viscosidad).