Este ingrediente es una versión mejorada del almidón de maíz convencional que se utiliza en la industria de alimentos para espesar, dar cuerpo y estabilizar una gran variedad de productos procesados. Su función principal es evitar que las salsas, cremas, postres y platos listos pierdan su textura suave o se corten al ser sometidos a cambios bruscos de temperatura, como el congelamiento, el descongelado o la cocción a fuego alto. Además, ayuda a que los alimentos mantengan una consistencia homogénea durante todo su tiempo de almacenamiento, impidiendo que el agua se separe del resto de los ingredientes en productos como mayonesas, aderezos, yogures y alimentos enlatados.
