También conocido como: Sal de potasio | Silvina
Sustituto principal del cloruro de sodio utilizado para el diseño de alimentos procesados reducidos en sodio o «bajos en sal». Actúa como un agente osmótico y regulador de la actividad de agua, contribuyendo a la conservación microbiológica y a la fuerza de gel en embutidos mediante la extracción de proteínas miofibrilares. En la industria de panificación, ayuda a regular el desarrollo de la red de gluten y a controlar la tasa de fermentación de las levaduras. En productos lácteos actua como agente inductor de la gelificación y estabilizadores de la estructura, promoviendo geles más firmes y sinéresis controlada.
