Este ingrediente se utiliza en la industria de alimentos y fármacos principalmente para transformar líquidos en geles firmes y elásticos, actuando como un excelente estabilizante y espesante que mejora la textura de los productos. Su función principal es atrapar el agua dentro de su estructura cuando se enfría, lo que evita que los líquidos se separen con el tiempo en postres, yogures y gomitas, logrando que el alimento se mantenga firme a temperatura ambiente pero se derrita suavemente en la boca del consumidor. Además, se emplea en pastelería y embutidos para dar cuerpo y cremosidad a las mezclas sin alterar su sabor, y en la producción de cápsulas farmacéuticas porque es capaz de formar una película protectora resistente que encierra y resguarda los nutrientes o medicamentos.
