Este ingrediente se utiliza principalmente como un espesante instantáneo y ligante en la elaboración de alimentos que no requieren cocción prolongada, como papillas infantiles, sopas listas, cremas deshidratadas y salsas en frío, logrando una textura suave y sin grumos de manera inmediata. En el sector de la panificación y masas tradicionales (como las arepas, tortillas y panes especiales), se añade para mejorar la elasticidad de la masa, permitiendo que sea más fácil de moldear sin romperse y logrando que el producto final retenga mejor la humedad, manteniéndose suave por más tiempo. Asimismo, se emplea en mezclas de apanados o rebozados para nuggets y milanesas debido a que ayuda a que la cubierta se adhiera perfectamente al alimento y genera una textura muy crujiente y dorada tras la fritura o el horneado.
