Sémola de maíz degerminada

Ingrediente estructural, ligante de agua y texturizante granular. Confiere viscosidad, cuerpo firme y una textura característicamente arenosa o «particulada» a las preparaciones. En la industria de snacks y cereales de desayuno, ayuda a la expansión volumétrica y produce alimentos alimentos crujientes. En panificación, previene que los productos se peguen a las bandas de transporte o palas de horno y aporta palatabilidad crujiente superficial.