Este ingrediente se añade a los alimentos por dos motivos principales: primero, como un nutriente esencial para asegurar que la población consuma el yodo necesario para el buen funcionamiento de la tiroides, incorporándose de forma obligatoria por ley en toda la sal de cocina; segundo, se utiliza en la industria de la panificación como un acondicionador de masas. En este último caso, actúa modificando las proteínas de la harina de trigo durante el amasado, lo que permite que la masa retenga mejor el gas, tenga mayor fuerza, se estire sin romperse fácilmente y dé como resultado panes con mejor volumen, miga uniforme y corteza firme.
